Всемирный день любителей сыра ежегодно отмечается 20 января. В мире существует более 900 различных сыров. Все они различаются по консистенции. Вот пример классификации сыров с примерами: свежий сыр - Рикотта, мягкий сыр - Фета, полумягкий сыр - Фонтина, полутвердый сыр - Гауда, твердый сыр - Чеддер, сливочный сыр - Брилья-Саварен, сыр с плесенью - Горгонзола, рассольный сыр - Лимбургер, сыр с плесневой коркой - Бри. Люди готовят сыры более 8 000 лет. Сыры, которые мы едим сегодня, изготавливаются по относительно новым рецептам. Взять, к примеру, Эмменталь - швейцарский сыр, его изобрели еще в первом тысячелетии нашей эры! По технологии производства сыры подразделяются на твердые, мягкие, рассольные и переработанные – плавленые, а по внешнему виду — на мягкие с белой плесенью, с голубой плесенью (голубой сыр), с мытой корочкой, прессованные и варено-прессованные. Редкие виды сыров - немецкий сыр из кислого молока и норвежский коричневый сыр - Брюнуст. В России самая большая головка сыра весом в 721 килограмм была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле в 2007 году. Известны так называемые цифры в сыре - цифры из черного или синего пищевого пластика, которые иногда встречались в корке сыра. При изготовлении сырной головы вдавленными в нее пластиковыми цифрами отмечали дату изготовления, номер варки и другую информацию. Впоследствии заменены чернильными штампами, предполагалось, что корочка сыра вместе со штампом должна срезаться. В настоящее время нужная информация чаще всего выжигается лазером на корочке сыра или наносится на упаковку. Некоторые сырзаводы - в частности, Вожгальский в Кировской области - до сих пор помещают цифры в сыр.